Nyob rau xyoo 2010, UNESCO tau ntxiv Fabkis cov zaub mov rau hauv cov npe ntawm cov khoom siv kab lis kev cai uas hu ua 'cov cuab yeej cuab tam tsis muaj teeb meem'. Lub keeb kwm ntev ntawm Fabkis txoj kev noj zaub mov ua rau lub meej mom no yog ib qho loj, thiab nws yog keeb kwm cuam tshuam tsis yog los ntawm ntau pua xyoo ntawm Fabkis cov vaj ntxwv thiab poj huab tais, tab sis kuj muaj cov kab lis kev cai nyob ib puag ncig thiab nyob deb.
Early French Cuisine
Nyob rau lub sijhawm Nrab Hnub nyoog, Fabkis cov zaub mov twb yog ib feem tseem ceeb ntawm lub neej rau ntau tus neeg, tab sis Fabkis noj mov zoo li txawv dua li niaj hnub no. Tej zaum qhov sib txawv loj tshaj plaws yog tias lub sijhawm no, ntau cov tais diav sib txawv tau npaj rau pluas noj, tab sis lawv tau txais kev pabcuam hauv ib leeg. Txoj kev nthuav qhia zaub mov no yog lub npe hu ua kev pabcuam tsis meej pem, qhov twg tag nrho cov khoom noj tau muab tso rau ntawm lub rooj ib zaug, thiab ntau cov zaub mov tau noj nrog ib tus tes. Kev xyaum ua ntau yam tais diav raws li kev kawm cais yuav tsis qhia txog ntau pua xyoo tom qab, zoo li kev xyaum ua haujlwm ntawm txhua tus neeg ntawm lub rooj es tsis txhob muab cov tais tso rau hauv lub rooj tsev neeg style.
Txawm hais tias qhov sib txawv ntawm cov neeg tau txais kev pab thiab noj zaub mov, ntau yam ntawm cov zaub mov Fabkis xyoo pua 21st twb nyob rau hauv qhov chaw. Khoom noj khoom haus thaum lub sijhawm no twb muaj cov kua ntses uas muaj cov txuj lom. Txawm hais tias cov txheej txheem sib txawv, ntau cov tais diav muaj lawv cov hauv paus hniav nyob rau lub sijhawm no, xws li cov ncuav qab zib thiab cov nqaij loj ntawm cov kua ntses los yog mustards. Kev coj noj coj ua ntawm kev haus cawv kuj muaj, tab sis npias ntau dua li cawv.
Lwm qhov sib npaug tseem ceeb ntawm tam sim no thiab tom qab ntawd yog qhov pom kev pom ntawm cov zaub mov twb tau suav tias yog qhov tseem ceeb hauv Hnub Nyoog Nruab Nrab. Kev zoo nkauj tau hloov pauv, tab sis lub tswv yim hais tias cov khoom noj tsis yog tsuas yog kho rau lub saj buds, tab sis kuj pom lub koob tsheej, tau nyob ruaj khov.
Tom qab Italian Influence
Thaum Catherine de Medici tuaj rau Fabkis xyoo 1540, Italian influences tuaj nrog nws. Txawm hais tias cov zaub mov yeej ib txwm pom qhov pom hauv Fabkis, lub tswv yim ntawm cov khoom noj ua yeeb yam yog qhov tshiab. Nyob rau hauv nws txoj kev kav huab tais thiab tom qab ntawd poj huab tais Niam ntawm Fabkis (peb ntawm nws cov tub tau los ua Vajntxwv Fabkis), cov pluas noj uas nws tuav tau pab txav Fabkis cov zaub mov rau hauv keeb kwm. Cov tais diav zoo thiab cov iav iav tau dhau los ua qhov tseem ceeb nyob rau lub sijhawm no, thiab kev siv cov xim kuj tseem yog theem nruab nrab. Cov khoom noj tshiab kuj tau qhia lub sijhawm no, ob qho tib si los ntawm Mediterranean, xws li txiv lws suav, thiab los ntawm thaj chaw deb, xws li taum ntsuab tuaj rau Fabkis thawj zaug los ntawm Ntiaj Teb Tshiab.
Advent of French Courses
Ib qho ntawm cov yam ntxwv ntawm kev noj mov Fabkis niaj hnub no yog tias muaj ntau yam kev kawm, ua haujlwm qeeb thiab ua tiav. Lub tswv yim no tau qhia hauv Versailles los ntawm King Louis XIV. Tsis txhob cia cov zaub mov ua 'tsis meej pem' ib yam li yav dhau los, Sun King txhawb kom cov tub qhe nqa zaub mov ib zaug. Nws kuj yog lub sijhawm no uas cov khoom siv nyiaj tau dhau los ua qhov chaw.
Historical Chefs Shape Traditional Dishes
Carême
Carême yog ib tus kws ua zaub mov zoo tshaj plaws hauv Fabkis hauv keeb kwm. Taug kev mus rau lub ntiaj teb no, nws tau coj lwm qhov tshwj xeeb ntawm kev noj mov Fabkis niaj hnub rov qab rau Fabkis: ua haujlwm rau txhua tus qhua ntawm lub rooj, uas nws tau kawm hauv Russia. Carême kuj tau paub txog nws qhov kev ua yeeb yam zoo nkauj nrog cov khoom noj, xws li ua cov txuas hniav thiab cov yees tawm ntawm pastries thiab breads. Taug kev los ntawm cov neeg ua mov ci zoo nkauj Fab Kis thiab cov khw muag khoom pastry qhov rais lees paub tias qhov kev coj ua no tseem nyiam nyob hauv Fabkis.
Montagné
Montagné yog lwm tus kws ua zaub mov Fabkis zoo, uas tau sau dab tsi tseem suav tias yog phau Vaj Lug Kub Npaiv Npaum Fab Kis: Larousse Gastronomique. Ib phau ntawv qhia, nws muab txhua yam xav tau rau kev noj mov Fabkis txoj tsis muaj qab hau. Phau ntawv no tau pab coj cov qauv uas nws tau sau txog rau txhua lub ces kaum ntawm Fabkis, txo qis kev cuam tshuam ntawm cov zaub mov hauv cheeb tsam, thiab ua rau muaj kev cuam tshuam ntawm lub teb chaws, Fabkis, kev ua noj ua haus.
Escoffier
Escoffier yog lub luag haujlwm rau txoj kev niaj hnub ntawm kev npaj zaub mov hauv khw noj mov, txhais tau hais tias cov neeg sib txawv npaj txhua feem ntawm cov zaub mov. Thaum ib tus kws ua zaub mov tab tom ci nqaij kom zoo, lwm tus tab tom npaj cov ntses. Qhov kev ua noj ua haus no tso cai rau txhua yam ntawm cov pluas noj los npaj los ntawm ib tus neeg tshwj xeeb hauv cheeb tsam ntawd, nrog rau xyuas kom meej tias tag nrho cov khoom tseem kub thaum lawv tuaj txog ntawm lub rooj. Ntau tus xav tias Escoffier yog qhov tseem ceeb tshaj plaws hauv kev tsim Fabkis haute cuisine. Cov tais diav no, tam sim no tau fused nrog cov zaub mov nouvelle los ua dab tsi tshwm sim hauv lub xyoo pua 21st.
Nouvelle Cuisine Is Born
Txij li xyoo 1950, cov zaub mov Fab Kis tau ua kom zoo dua qub thiab tsis tu ncua. Thaum lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua yeeb yam thiab kev ua kom zoo ntawm kev saj tseem yog qhov tseem ceeb, lub sij hawm no txo qis qhov loj ntawm cov pluas noj thiab nce qhov loj ntawm lub phaj los ua hauj lwm rau nws nrog rau tus naj npawb ntawm decorations nyob ib ncig ntawm cov zaub mov. Cov chav kawm txo qis, thiab sib txawv raws li kev noj mov thiab lub sijhawm. Piv txwv li, thaum noj su ib nrab lub lim tiam tsuas yog muaj peb chav kawm xwb, xya pluas noj yog muaj nyob rau hnub so.
Nyob Fab Kis Teb
Txawm hais tias muaj ntau cov tsoos, ob lub teb chaws thiab hauv cheeb tsam, cov tais diav muaj nyob hauv cov khw noj mov Fabkis niaj hnub, cov kws ua zaub mov Fabkis muaj npe nrov rau kev tsim kho tshiab thiab siv cov khoom xyaw rau lub caij nyoog thaum lawv muaj ntau los yog tastiest. Fabkis cov zaub mov tsis yog tsuas yog qab thiab zoo nkauj xwb, tab sis noj mov hauv lub tsev noj mov Fabkis yog qhov zoo siab rau txhua qhov kev nkag siab. Kev paub txog Fabkis cov zaub mov tuaj yeem siv sijhawm ntau xyoo, tab sis Fabkis cov khw noj mov coj qhov kev ua yeeb yam zoo nkauj no rau cov neeg nyiam thoob ntiaj teb. Cov ntsiab lus uas tsim cov khoom noj niaj hnub hauv Fabkis txhua hnub los ntawm ntau lub sijhawm hauv keeb kwm ntawm Fabkis cov zaub mov, tab sis lawv txhua tus tuaj ua ke los tsim ib qho kev ua noj ua haus zoo heev.
