A truffle yog ib hom nceb (tshwj xeeb, cov txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm fungus) uas yog coveted los ntawm kws ua zaub mov rau nws nplua nuj, earthy, woody saj. Cov nceb no yog picky heev txog qhov lawv loj hlob, tsuas yog noj nyob rau hauv av thiab nyob rau hauv tej yam kev mob tshwj xeeb. ounce rau ounce, lawv yog ib qho khoom noj kim tshaj plaws hauv ntiaj teb.
Nrhiav Truffles
Feem ntau, tsuas yog ob hom truffles raug tua thiab tau txais txiaj ntsig hauv ntiaj teb ua noj: dawb truffles thiab dub truffles. Ob qho tib si loj hlob hauv qhov xwm txheej zoo sib xws (hauv av, nyob ib puag ncig cov cag ntoo, hauv nruab nrab lossis alkaline av), tab sis lawv sib txawv ntawm ib leeg. Lub truffle yog ib lub caij nyoog fungus nrog txawv kev loj hlob qauv nyob ntawm ntau yam ntawm truffle thiab nws lub teb chaws.
Ntxiv nrog rau qhov uas lawv loj hlob tuaj, lawv tsis tuaj yeem pom ntawm qhov av ntawm qhov muag liab qab. Ib tug kws cob qhia tsiaj yuav tsum nrhiav truffles. Kev lig kev cai, rau ntau pua xyoo, tus tsiaj no yog npua; niaj hnub no mas ib tug dev li npua muaj tus cwj pwm phem noj cov truffles lawv nrhiav tau kom txog thaum tus tsiaj nyaum thiaj txwv tau.
Tub Dub
Dub truffles (Tuber melanosporum) yog ib qho yooj yim mus nrhiav me ntsis dua li lawv cov counterparts dawb, tab sis tseem muaj kev sib tw. Lawv muaj kev sib raug zoo nrog cov ntoo qhib hauv Perigord, nyob rau sab qab teb sab hnub poob ntawm Fabkis, txawm hais tias qee zaum lawv kuj pom hauv Spain, Ltalis (Umbria tshwj xeeb), Croatia, thiab Slovenia.
Dub truffles yuav tsum tau tiv thaiv los ntawm huab cua sov lub caij ntuj sov los yog huab cua txias heev. Lawv tuaj yeem raug puas yog tias Frost tau tob rau hauv cov av uas lawv loj hlob. Lawv lub caij sau qoob loo luv luv thiab lawv tuaj yeem nrhiav tau txij lub Cuaj Hli mus txog Lub Kaum Ob Hlis.
Tub Dawb
Cov truffle dawb (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" lossis "Truffle ntawm Niam Dawb" - tsis tshua muaj ntau dua li cov truffle dub, thiab feem ntau loj hlob hauv thaj tsam Piedmont ntawm sab qaum teb Ltalis. Lawv kuj tau loj hlob nyob rau hauv Le Marche (nyob rau sab qaum teb Ltalis) thiab ua lag luam hnyav nyob rau ntawd, suav nrog kev ua koob tsheej txhua xyoo. Qee thaj tsam hauv nruab nrab Ltalis, suav nrog Molise, Abruzzo thiab qhov chaw ntawm Tuscany kuj tsim qee cov truffles dawb. Txawm tias qee qhov chaw nyob ze Croatia qee zaum tawm los dawb truffles.
Dawb truffles yog ib txwm pom nyob rau hauv calcareous (mineral-nplua nuj, txiv qaub) av nyob ib ncig ntawm cov hauv paus hniav ntawm ntoo qhib, beech, thiab hazel ntoo nyob rau hauv temperate climates. Cov truffles Italian no pom feem ntau ntawm lawv txoj kev loj hlob txij lub Kaum Ob Hlis 1st txog rau thaum xaus Lub Ib Hlis.
Lwm yam Truffles
Txawm hais tias dawb thiab dub tej zaum yuav yog qhov feem ntau nrhiav, muaj lwm hom neeg yos hav zoov.
- Tus "dawb truffle" (Tuber borchii) muaj nyob rau hauv Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche, thiab Molise thiab pom tau tias zoo, tab sis tsis tshua muaj ntxhiab tshaj qhov tseeb dawb truffle nrog qej sau ntawv.
-
Suav truffle (Tuber himalayensis) muaj nyob rau thaj tsam Himalayan ntawm Tibet, ciam teb rau Yunnan thiab Sichuan. Nws raug xa tawm mus rau Tebchaws Meskas nyob rau hauv qhov chaw ntawm truffles kim dua. Txawm hais tias tsis sib xws nrog cov dawb thiab dub truffles hauv Fabkis thiab Ltalis, qee tus kws ua zaub mov pom lawv siv tau. Cov kws tshaj lij feem ntau hais tias cov no yog bland piv rau qhov tseeb truffles thiab tias lawv muaj tshuaj tsw qab. Qee tus neeg muag khoom uas tsis paub cai yuav muag cov khoom lag luam Suav pheej yig no ntawm tus nqi tag nrho ntawm Perigord dub truffles.
Italian dub truffles - Lub caij ntuj sov truffle (Tuber aestivum) kuj yog ib yam ntawm cov dub truffle pom nyob rau sab qaum teb Ltalis thiab nyob rau hauv lub tebchaws United Kingdom, txawm hais tias nws ntau pungent saj thiab kev ntxhib los mos yog suav hais tias tsawg tshaj li qhov tseeb truffles. Nws pom nyob rau lub Tsib Hlis mus txog Lub Yim Hli thiab feem ntau pom nyob rau hauv cov ntoo uas tsis muaj lwm qhov chaw cog qoob loo kom pom.
- Pom nyob rau hauv nruab nrab ltalis, Qej truffles (Tuber macrosporum) yog cov xim tsaus, cov truffles du nrog cov qej tsw muaj zog. Lawv kuj tsis ntev los no tau pom nyob rau hauv UK.
- Tsis tas li ntawd, muaj ntau hom tsiaj nyob hauv Pacific Northwest ntawm Teb Chaws Asmeskas suav nrog Oregon dub truffle, Oregon caij nplooj ntoos hlav dawb truffle, Oregon lub caij ntuj no dawb truffle, thiab Oregon xim av truffle. Qee tus kws ua zaub mov pib tuaj ncig thiab xav txog cov truffles no, tshwj xeeb tshaj yog qhov tsawg Oregon xim av truffle, ib qho delicacy. Ntau yam no muaj nyob ntawm Douglas Fir ntoo.
- Pecan truffle (Tuber lyonii) qee zaum pom loj hlob hauv qab tsob ntoo pecan nyob rau sab qab teb Tebchaws Meskas. Cov no feem ntau pom los ntawm cov neeg ua liaj ua teb ntawm cov hauv paus ntoo ntawm pecan ua liaj ua teb.
Txoj Kev Loj Hlob Loj
Truffles, yooj yim muab, yog qhov nyuaj nrhiav thiab sau. Qhov tsis tshua muaj no yog qhov laj thawj tseem ceeb rau tus nqi siab uas lawv nqa. Truffles tsuas yog loj hlob hauv av, tsim kev sib raug zoo nrog cov ntoo uas lawv cov hauv paus hniav loj hlob ze. Lawv nyiam beech, birch, hazel, hornbeam, ntoo qhib, ntoo thuv, thiab poplar ntoo. Cov av uas lawv loj hlob nyob rau hauv zoo li cov av zoo uas muaj alkaline siab dua (nyob ib ncig ntawm 7 lossis 8.5 Ph). Lawv feem ntau pom muaj txog 30 centimeters los yog tsawg dua hauv qab ntawm cov av.
Cultivating Truffle
Truffles tau raug tua rau ntau pua xyoo hauv txoj kev qub, txawm hais tias qee tus neeg ua liaj ua teb tab tom sim cog truffles. Qhov no ua pov thawj tau, tab sis qhov kev sib tw thiab qhov teeb meem ntawm kev sim ntau thiab tsis ua haujlwm.
Vim yog qhov chaw noj mov zoo thiab tus nqi siab heev ntawm truffles, tib neeg feem ntau sim ua truffle ua liaj ua teb lossis yos hav zoov. Txhawm rau sim thiab txuag ntawm kev ua haujlwm thiab qhov tsis paub tseeb uas los nrog kev sau qoob loo, cov neeg ua liaj ua teb tau sim cog lawv rau hauv thaj av ua liaj ua teb, hauv vaj tsev, lossis hauv qab daus. Vim lub symbiotic xwm ntawm truffle thiab nws cov ntoo, txawm li cas los xij, qhov no ua pov thawj nyuaj heev. Txawm li cas los xij, Australian cov neeg ua liaj ua teb tab tom loj hlob qhia cov truffles dub thiab tau sim ua liaj ua teb hauv Teb Chaws Asmeskas ib yam nkaus, mus rau qhov sib txawv ntawm kev vam meej.
Nkauj Ntxawm Lauj
Yog hais tias lub ntiaj teb, musky, nceb tsw thiab saj suab zoo, ces ob peb shavings ntawm truffles ntawm ib lub tais yuav txhawb nqa qhov zoo los ntawm kev zoo mus rau unmatched. Tab sis txij li tam sim no truffles yog kim heev (tshaj $ 1200 ib phaus ntawm dub truffles thiab ntau tshaj $ 2000 ib phaus ntawm dawb truffles) thiab kev ua liaj ua teb loj rau lawv tsis tau muaj kev vam meej, npaj them nyiaj rau saum toj kawg nkaus rau cov kab mob no rau yav tom ntej..
