Tau qhov tseeb tamales yog txheej txheem ntau kauj ruam, tab sis kev siv zog yog qhov tsim nyog. Tsis zoo li lwm cov khoom noj Latin American xws li enchiladas, tamales yuav siv sij hawm ob peb hnub los npaj tag nrho cov khoom. Siv cov zaub mov txawv thiab cov kauj ruam hauv qab no los tsim cov tamales qab. Daim ntawv qhia no ua ib pawg loj. Koj tuaj yeem faib ib nrab ntawm daim ntawv qhia ua ib pawg me me, tab sis txij li cov txheej txheem sib koom ua ke, ua thiab khov cov tamales ntau tuaj yeem txuag koj lub sijhawm.
Kauj Ruam Ib: Ua Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij
Koj tuaj yeem ua nqaij npuas lossis nqaij nyuj txhaws rau koj cov tamales. Yog tias koj xav hloov cov nqaij npuas rau cov nqaij nyug hauv qab no, koj tuaj yeem ua tau ncaj qha, siv nqaij npuas lub xub pwg. Koj tseem tuaj yeem hloov nqaij qaib.
Cov khoom xyaw
- 2 tablespoons rog lossis roj, xws li lard lossis zaub roj
- 3 phaus nqaij nyug nqaij nyug chuck, txiav rau hauv 2-nti chunks
- 1 dos, txhoov
- 1 jalapeno, noob thiab minced
- 5 qej cloves, minced
- 2 teaspoons qhuav oregano
- 1 teaspoon hiav txwv ntsev
- 10 tag nrho peppercorns
- 3 allspice
- dej
Cov lus qhia
- Nyob rau hauv ib lub lauj kaub loj uas tsis muaj qhov cub, ua kom sov lub lard lossis roj rau nruab nrab-siab kom txog thaum nws ci.
- Ntxiv cov nqaij nyuj thiab ua noj kom txog thaum nqaij nyug browned rau txhua sab, 4 mus rau 5 feeb ib sab.
- Tshem cov nqaij nyug los ntawm lub lauj kaub thiab muab tso rau hauv ib lub tais loj.
- Ntxiv cov dos thiab jalapeno rau cov rog hauv lub lauj kaub. Ua noj, nplawm qee zaus, kom txog thaum lawv muag, li 5 feeb.
- Ntxiv qej thiab ua noj, nplawm tas li, kom txog thaum nws muaj ntxhiab, li 30 feeb.
- Rov qab cov nqaij rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau sau rau hauv lub tais. Ntxiv cov oregano, ntsev, peppercorns, thiab allspice.
- Npog cov khoom xyaw nrog dej thiab nqa lub lauj kaub rau simmer. Txo cov cua sov mus rau nruab nrab-tsawg. Npog thiab ua noj kom txog thaum nqaij sib nrug, txog ib teev thiab ib nrab.
- Cia cov nqaij kom txias (koj tuaj yeem tso rau ib hmos). Tshem cov nqaij nyug los ntawm broth thiab shred nws. Siv ib rab diav loj kom skim cov roj tawm ntawm lub broth. Pov tseg cov rog thiab txuag lub broth. Txias tag nrho cov khoom xyaw rau ob hnub thaum koj npaj lwm cov khoom xyaw tamale.
Kauj Ruam 2: Ua Qej Sauce
Koj tseem tuaj yeem ua cov ntses ua ntej thiab tso rau hauv tub yees li ob mus rau peb hnub thaum koj npaj lwm qhov ntawm tamales.
Cov khoom xyaw
- 4 tablespoons roj los yog roj, xws li roj los yog zaub roj, muab faib
- 1 dos, txhoov
- 4 chilis, noob thiab tws
- 1 jalapeno chili, noob thiab tws
- 3 New Mexican or guajillo chilis, seeded and chopped
- 2 qij qej, tev thiab tws
- 1 (14-ounce) tau crushed txiv lws suav, undrained
- 1 tablespoon masa harina
- 2 khob kua zaub (tsuas los ntawm Kauj Ruam Ib), strained
- 1 1/2 tablespoons zib mu
- 1/2 teaspoon oregano
- 1 teaspoon qhuav av cumin
- 1/4 teaspoon av cloves
- 1/4 teaspoon av allspice
- 1 teaspoon hiav txwv ntsev
Cov lus qhia
- Hauv lub lauj kaub loj, kub 2 tablespoons roj ntawm nruab nrab-siab kom txog thaum nws ci.
- Ntxiv cov dos, ancho chilies, jalapeno chili, thiab New Mexican chilis thiab ua noj, nplawm qee zaus, kom txog thaum zaub mos thiab pib xim av, 5 mus rau 7 feeb.
- Ntxiv qej thiab ua noj, nplawm tas li, kom txog thaum qej tsw qab, li 30 feeb.
- Ntxiv cov txiv lws suav thiab ua noj, stirring nquag, kom txog thaum nws simmers, li 3 feeb.
- Hloov qhov sib tov mus rau ib lub blender thiab txheej txheem kom txog thaum du.
- Rov qab lub lauj kaub rau hauv qhov cub. Ntxiv 2 tablespoons roj, cua sov kom txog thaum nws shimmers.
- Ntxiv cov masa harina thiab ua noj, nplawm tas li, rau 1 feeb.
- Do hauv lub broth, zib mu, oregano, cumin, cloves, allspice, thiab ntsev. Nqa mus rau ib lub simmer, stirring nquag thiab ua noj kom txog thaum cov ntses thickens, li 4 feeb.
- Rov qab cov ntsiab lus ntawm lub tshuab rau cov kua ntses. Simmer rau qis, stirring nquag, kom txog thaum cov ntses yog tuab, li 30 feeb.
Kauj Ruam 3: Ua Masa
Masa siv ntau cov nqaij nyuj uas tseem tshuav kom moisten masa harina. Koj tseem yuav xav tau lard los yog shortening nyob rau hauv cov kauj ruam no, vim hais tias siv cov kua zaub roj yuav tsis cia cov masa mus txog qhov xav tau kev ntxhib los mos.
Cov khoom xyaw
- 3 1/2 khob masa harina
- 2 1/4 khob dej kub
- 1 1/2 khob lard los yog shortening, softened
- 1 teaspoon hiav txwv ntsev
- 2 1/2 khob nqaij nyug nqaij nyuj (tsuas los ntawm Kauj Ruam Ib)
- 1/2 khob kua txob (los ntawm Kauj Ruam 2)
Cov lus qhia
- Hauv ib lub tais loj, muab cov masa harina thiab dej kub, nplawm kom sib tov. Npog thiab tso cai rau zaum ntawm chav sov li ib nrab teev.
- Siv ib txhais tes tov khoom (los yog ib tug tov khoom sawv ntsug) nyob rau hauv ib lub tais loj, nplawm lub shortening los yog lard rau 2 feeb. Ntxiv ntsev hiav txwv. Txuas ntxiv mus rau qhov nruab nrab ceev, ua haujlwm hauv 2 tablespoon qhov ntau thiab tsawg, ntxiv cov masa thiab dej ib thooj ntawm ib lub sij hawm kom txog thaum koj tau siv li ib nrab ntawm cov masa.
- Tom ntej no, alternate 2 tablespoons ntawm masa nrog me me ntawm broth, txuas ntxiv mus, kom txog rau thaum koj tau ntxiv cov seem masa thiab txog 2 khob ntawm broth.
- Cia li ntaus li 2 feeb ntxiv, lossis kom txog thaum fluffy, ntxiv 1/2 khob ntawm cov kua txob kua txob raws li koj ua. Yog tias qhov sib tov zoo li qhuav dhau lawm, ntxiv txog 1/2 khob ntxiv ntawm cov kua zaub.
- Test lub masa los ntawm kev ntxiv ib tablespoon rau ib khob dej txias. Yog hais tias lub masa ntab, nws yog npaj rau siv. Txwv tsis pub, txuas ntxiv ntaus, sim dua kom txog thaum masa ntab.
Kauj Ruam 4: Sib dhos thiab Chav Tamales
Cov kauj ruam kawg yog sib sau ua ke thiab ua kom cov tamales. Koj yuav ncu cov tamales hauv pob kws husks ntxiv tsw.
Cov khoom xyaw
- kho dej
- 40 pob kws qhuav qhuav
- Nqaij nyuj los ntawm Kauj Ruam 1
- Chili sauce tseg los ntawm Kauj Ruam 2
- Masa los ntawm Kauj Ruam 3
Cov lus qhia
- Nyob rau hauv ib lub tais loj, muab cov pob kws husks rau hauv dej npau npau li 45 feeb.
- Nyob rau hauv lwm lub tais, sib tov cov nqaij nyug shredded thiab 2 khob ntawm chili sauce.
- Muab cov husk tso rau ntawm qhov chaw tiaj tus, txiav nws yog tias tsim nyog. Blot nws nrog daim ntawv phuam kom tshem tawm cov kua ntau dhau.
- Siv ib lub spatula, kis li 1/3 khob ntawm masa sib npaug tshaj cov pob kws husk, tawm li ib nrab-nti ciam teb ncig ntawm ntug.
- Diav li 3 tablespoons nyuj sib tov rau hauv nruab nrab ntawm masa.
- Qhia cov pob kws hauv ib nrab lengthwise, ua kom cov npoo sib npaug.
- Tom ntej no, quav ntug sab saum toj ib nrab rov qab kom nws ntug khiav raws nruab nrab ntawm lub tamale.
- Qhia cov npoo kom npog cov nqaij, masa, thiab seam.
- Tig lub tamale tshaj kom cov seams ntsej muag, muab tso rau ntawm ib daim ntawv ci rimmed. Mus ntxiv kom txog thaum koj tawm ntawm cov khoom xyaw.
- Yog tias koj nyiam, koj tuaj yeem khi cov tamales nrog strips ntawm pob kws husk los kaw cov khoom xyaw hauv.
- Sau lub lauj kaub tob hauv lub lauj kaub nrog cov nplej zom nrog dej uas yog qis dua qib ntawm qhov ntxig. Nqa dej mus rau qhov kub kub.
- Ua tib zoo nteg cov tamales hauv pasta ntxig, sawv ntsug.
- Muab lub hau tso rau ntawm lub lauj kaub thiab ua kom sov li ib teev thiab ib nrab, kom cov dej cia li qis dua ib simmer tab sis hauv qab lub dov puv. Ntxiv dej raws li xav tau.
- Cia cov tamales so 10 feeb ua ntej unwrapping.
- Sov cov ntses seem thiab pab nrog cov tsis tau qhwv tamales rau sab rau tib neeg siv raws li xav tau.
Tsim Nyog Ua Haujlwm
Thaum ua qhov tseeb tamales yog ib txoj haujlwm siv sijhawm, cov khoom noj uas tau tshwm sim yog qhov tsim nyog rau kev siv zog. Thaum koj ua cov nqaij nyug thiab kua txob ua ntej, tsuas yog ua haujlwm me me rau koj ua txhua hnub, thiab koj yuav muaj cov zaub mov qab qab rau cov phooj ywg thiab tsev neeg.
