Kev ua noj ua haus filet mignon hauv qhov cub yog ib txoj hauv kev yooj yim los ua ib qho kev sib tw steak. Thaum koj ua noj cov fillet hauv qhov cub, nws yog me ntsis misnomer. Feem ntau, nws yog qhov zoo tshaj rau sear lub filet sab nraud thiab tom qab ntawd ua tiav hauv qhov cub.
Searing the Steak
Searing lub steak yog ib qho tseem ceeb ntawm kev ua noj ua haus filet mignon, vim tias pan-searing caramelizes sab nraud ntawm cov nqaij, uas ntxiv cov tsw zoo kawg li. Ib yam li ntawd, searing nyob rau hauv ib lub lauj kaub kuj yoojyim cov khoom qab zib hauv lub lauj kaub uas ua haujlwm ua lub hauv paus rau lub lauj kaub qab. Thaum cov neeg feem coob sear thaum pib ntawm txoj kev ua noj, koj tuaj yeem sear thaum kawg. Qhov tseeb, qhov no yog txoj kev Cooks Illustrated pom zoo, sau tseg tias kev sib sau ua ke kawg tsim cov zaub mov zoo ib yam li cov pom hauv tsev noj mov zoo tiag tiag.
Searing After Cub Ci
Qhov no yog txoj kev rau searing lub filet thaum kawg, thiab nws yuav tsis yooj yim dua. Daim ntawv qhia ua ob.
Cov khoom xyaw
- Ob 1 1/2-nti tuab cov ntaub ntawv
- Hiav txwv ntsev thiab tshiab kua txob dub kua txob mus saj
- 2 tablespoons txiv roj roj los yog butter
Cov lus qhia
- Cia cov ntaub ntawv tawm ntawm lub tub yees li ib teev ua ntej ua noj kom lawv tuaj txog rau chav sov.
- Muab cov ntaub ntawv tso rau ntawm daim ntawv ci nrog ib lub khib. Lub caij cov fillets liberally ntawm ob sab nrog ntsev hiav txwv thiab cov kua txob dub tshiab.
- Preheat qhov cub kom 275 degrees Fahrenheit. Ntxiv cov steaks rau qhov cub. Ci kom txog thaum qhov kub ntawm lub steak nce mus txog 95 degrees Fahrenheit (rau nruab nrab-tsis tshua muaj), 20 mus rau 30 feeb. Lub steak yuav tuaj kub li koj sear nws.
- Preheat cov roj los yog butter nyob rau hauv lub lauj kaub cam khwb cia hlau rau nruab nrab-siab kub kom txog thaum nws npuas. Ntxiv cov steaks. Ua noj rau ob feeb ntawm ib sab yam tsis txav cov steaks. Siv cov txhuam, tuav lub steak ntawm nws sab kom sar cov npoo, txog ib feeb ntxiv rau ib ntug.
- Cia cov steaks so rau 10 feeb ua ntej noj.
Oven-Finished Filet Mignon Nrog Sauce
Koj yuav xav tau 1 1/2-nti tuab filet mignon rau ib tus neeg. Daim ntawv qhia no pab ob.
Cov khoom xyaw
- Ob 1 1/2-nti tuab filet mignons ntawm chav tsev kub
- Hiav txwv ntsev thiab kua txob tshiab
- 2 strips of bacon
- 2 tablespoons roj zaub
- 1 phaus pob nceb, ntxuav thiab hlais
- 1 tablespoon minced qej
- 2 khob liab caw
- 2 tablespoons butter, faib
Cov lus qhia
- Preheat koj qhov cub kom 375 degrees.
- Season ob sab ntawm steaks nrog ntsev thiab kua txob.
- qhwv ib lub strip ntawm nqaij npuas kib nyob ib ncig ntawm txhua lub filet mignon tuav nws nrog tus pas txhuam hniav.
- Muab lub qhov cub-pov thawj saute lauj kaub tshaj qhov hluav taws kub nruab nrab.
- Ntxiv roj rau lub lauj kaub.
- Thaum lub lauj kaub kub heev, ntxiv cov steaks rau lub lauj kaub thiab tsis txhob txav mus rau 3 feeb.
- Tig lub steaks dua thiab ua noj ntxiv rau 3 feeb.
- Muab lub lauj kaub tso rau hauv qhov cub thiab cia cov steaks tiav ua noj rau 4-6 feeb rau steak tsawg lossis 6-8 feeb rau nruab nrab-tsis tshua muaj steaks.
- Ua tib zoo tshem lub lauj kaub tawm ntawm qhov cub thiab tso lub lauj kaub hla lub nplaim nruab nrab.
- Tshem cov steaks ntawm lub lauj kaub thiab muab tso rau hauv lub phaj; loosely npog nrog ntawv ci kom sov.
- Ntxiv qej rau lub lauj kaub tom qab tshem cov steaks. Ua noj, nplawm, kom txog thaum nws muaj ntxhiab - txog 30 vib nas this. Tsis txhob noj qej los yog nws yuav hlawv.
- Ntxiv cawv rau hauv lub laujkaub thiab muab lub lauj kaub rau hauv qab ntawm lub lauj kaub nrog roj hmab spatula kom tshem cov xim av los ntawm hauv qab ntawm lub lauj kaub.
- Ntxiv cov nceb thiab ua noj kom txog thaum lawv tso lawv cov kua.
- Ntxiv 1 tablespoon ntawm butter thiab txo cov kua rau ib nrab.
- Ntxiv lwm tablespoon ntawm butter thiab do kom txog thaum butter tau yaj thiab tag nrho tov nrog cov kua ntses.
- Muab cov steaks rau ntawm ib lub phaj thiab hliv cov ntses hla lub steaks.
- Thaum koj txaus siab los ua cov ntses no, koj tuaj yeem sim nrog ntxiv qab zib, siv brandy, lossis lwm yam khoom xyaw uas koj xav tias yuav ua haujlwm zoo nrog steak.
The Perfect Steak
Yuav kom ua tau ntau tshaj plaws ntawm filet mignon, koj yuav tsum tau tso cai rau nws siv sijhawm li ob peb feeb ntawm lub qhov cub kom sab nraud tuaj yeem tsim cov xim browning uas ntxiv cov tsw qab heev. Txawm li cas los xij, nrog cov txheej txheem yooj yim no, nws yooj yim los ua kom zoo meej steak txhua lub sijhawm.
